Autor: Angelika

Wciąż szukam swojego miejsca na ziemi. Mieszkałam prawie rok we Włoszech, potem 4 lata w UK w przepięknym Cambridge. Kolejne dwa lata spędziłam w Australii gdzie spełniałam swoje podróżnicze marzenia. Teraz wywiało mnie na mroźną północ Norwegii, gdzie znów odkrywam uroki życia w rytmie slow. Przeżywam ogromną fascynację minimalizmem, ideą slow life, a więc i slow travel. Kocham zieloną herbatę i dobrą książkę. Chętnie opowiem Wam jak zmieniam swoje życie i otaczającą mnie rzeczywistość.

MEKSYKAŃSKIE ENCHILADY Z FASOLĄ – WEGETARIAŃSKI PRZEPIS

To już kolejny z serii prostych i szybkich przepisów na wegetariańskie danie. Niedawno serwowałam Wam wegetariańskie chili sin carne, a tym razem zapraszam na przepis na meksykańskie enchilady z fasolą.

  • 3 marchewki
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 puszki pomidorów
  • 2 puszki fasoli (u mnie jedna fioletowa, druga biała)
  • 8 wrapów
  • ser żółty
  • przyprawy: 2 łyżeczki kuminu, 1 łyżeczkę chilli, 1 łyżeczkę ostrej papryki, 1 łyżeczkę oregano
  • kwaśną śmietanę do podania

Na sałatkę potrzebujemy:

  • pół ogórka
  • mix sałat
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 1 łyżkę miodu

Cebulkę kroimy w kostkę i szklimy na łyżeczce oleju na patelni. Dodajemy czosnek. Marchewkę obieramy i trzemy na dużych oczkach i dodajemy do cebuli. Gdy cebula, czosnek i marchewka nieco zmiękną dodajemy przyprawy. Dodajemy jedną puszkę pomidorów, sól, pieprz i gotujemy dopóki sos się nieco nie zredukuje. Dodajemy fasolę, mieszamy i chwilkę podgrzewamy. 

wegetariańskie enchilady z fasolą

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni. W naczyniu żaroodpornym bądź blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, będziemy układać zawinięte wrapy. Sos pomidorowy dzielimy na 8 porcji. Wrapy zawijamy z nadzieniem jak naleśniki w rulon. Układamy je jeden koło drugiego w naczyniu, a następnie smarujemy pomidorami z puszki. Staramy się, aby każdy wrap był nasmarowany pomidorami. Na górę sypiemy starty ser i zapiekamy w piekarniku przez 8-10 minut.

wegetariańskie enchilady z fasolą

Teraz przygotowujemy sałatkę. Kroimy ogórka w plasterki, sałatę myjemy i dodajemy do miski. W małym naczyniu łączymy składniki na dressing i przed samym podaniem mieszamy z sałatą.

I wege enchilady gotowe! I jak Wam się podoba przepis na enchilady z fasolą? Co myślicie o takim wykorzystaniu wrapów? Jeśli coś zostanie to resztki pakujcie do lunch box’a na jutrzejszy lunch! Smacznego!