Tag: wegetarianizm

To już kolejny z serii prostych i szybkich przepisów na wegetariańskie danie. Niedawno serwowałam Wam wegetariańskie chili sin carne, a tym razem zapraszam na przepis na meksykańskie enchilady z fasolą.

• 3 marchewki
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 puszki pomidorów
• 2 puszki fasoli (u mnie jedna fioletowa, druga biała)
• 8 wrapów
• ser żółty
• przyprawy: 2 łyżeczki kuminu, 1 łyżeczkę chilli, 1 łyżeczkę ostrej papryki, 1 łyżeczkę oregano
• kwaśną śmietanę do podania

Na sałatkę potrzebujemy:

• pół ogórka
• mix sałat
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżkę miodu

Cebulkę kroimy w kostkę i szklimy na łyżeczce oleju na patelni. Dodajemy czosnek. Marchewkę obieramy i trzemy na dużych oczkach i dodajemy do cebuli. Gdy cebula, czosnek i marchewka nieco zmiękną dodajemy przyprawy. Dodajemy jedną puszkę pomidorów, sól, pieprz i gotujemy dopóki sos się nieco nie zredukuje. Dodajemy fasolę, mieszamy i chwilkę podgrzewamy. 

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni. W naczyniu żaroodpornym bądź blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, będziemy układać zawinięte wrapy. Sos pomidorowy dzielimy na 8 porcji. Wrapy zawijamy z nadzieniem jak naleśniki w rulon. Układamy je jeden koło drugiego w naczyniu, a następnie smarujemy pomidorami z puszki. Staramy się, aby każdy wrap był nasmarowany pomidorami. Na górę sypiemy starty ser i zapiekamy w piekarniku przez 8-10 minut.

Teraz przygotowujemy sałatkę. Kroimy ogórka w plasterki, sałatę myjemy i dodajemy do miski. W małym naczyniu łączymy składniki na dressing i przed samym podaniem mieszamy z sałatą.

I wege enchilady gotowe! I jak Wam się podoba przepis na enchilady z fasolą? Co myślicie o takim wykorzystaniu wrapów? Jeśli coś zostanie to resztki pakujcie do lunch box’a na jutrzejszy lunch! Smacznego!